Franciacorta
Brut Nature Docg

Pavò Nature DOCG, ottenuto da uve raccolte nei vigneti aziendali, è il Franciacorta per chi non scende a compromessi. Dosaggio Zero è sicuramente il più verticale, diretto e violento. Uno spumante di grande personalità, composto da una selezione di uve Chardonnay coltivate in uno specifico terreno morenico che conferisce all'uva le note salate che ritroviamo nel nostro calice. Inconfondibile. Setoso e vigoroso allo stesso tempo. Nature Franciacorta a Dosaggio Zero, prodotto da Pavò, è uno spumante armoniosamente equilibrato, complesso ma articolato, frutto di una sosta sui lieviti di almeno 24 mesi. Questo Franciacorta si distingue per la sua personalità precisa e il suo carattere ben definito. Incarna tutta l'essenza della cantina Pavò: in un sorso riunisce tradizione, storia, impegno e territorio. È semplicemente un meraviglioso Franciacorta.

“Intensamente luminoso, dai toni giallo oro, ravvivato da fini bollicine. Il suo bouquet di raffinate componenti floreali ricorda in primis il sambuco, poi il rosmarino e il timo, e frutti come l’uva spina, la nettarina e il lime rinfrescante, sostenuti da un delicato sentore di lievito. La sua freschezza arriva al palato accompagnata da un’apprezzabile sapidità; persistente a lungo su un’eco di agrumi, chiude su una nota delicatamente balsamica. Granchio al pesto di olive taggiasche.” (cit. Guida AIS “Vitae”).

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TECHNICAL REPORT
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Uve : Chardonnay (100%), provenienti da zone collinari.
Metodo Franciacorta  (rifermentazione in bottiglia). A seconda delle annate, almeno 24 mesi sui lieviti.
Lavorazione : le uve vengono pigiate subito e lasciate fermentare in tini. I vini vengono assemblati dopo le dovute analisi e analisi organolettiche.
L’imbottigliamento per la seconda fermentazione avviene sempre in primavera, poi le bottiglie riposano in cantina per almeno 24 mesi, periodo necessario per un ottimale affinamento.
Temperatura di servizio : 8/9 °C
Tipologia di terreno : In parte depositi morenici antichi, ricchi di scheletro e molto profondi, ricoperti da depositi eolici fini; in parte di origine morenica recente misti a depositi fluvioglaciali.
Sistema di allevamento : Guyot
Numero di ceppi per ettaro : 5.000 – 6.250